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"どうしてスーパーで市販されている濃縮つゆと専門店のつゆとは味にギャップがあるのでしょうか？
そこには市販品であるがゆえの「宿命」があったのです。
それは「だしの量」と「塩分の量」の割合が問題で、専門店本来の味を出すまでに必要な量の鰹節を入れてしまうと保存期
間を長く設定することができません。常温でも日持ちたせる為には「だし」の量を減らし、逆に塩分を強くする必要があるのと、
更には手間やコストの問題も絡んでくるため、これらが結果的に味のギャップにつながるのです。"
蕎麦つゆ自作のコツ
