鉄人28ミリ@Tumblr

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日経2009/12/28朝刊「経営の視点」より、サイゼリアのコスト削減への取り組みについて。

* 都心店舗の時給は1200円前後でファミレスとしては最高水準
* 一方で利益は2009年8月期で営業利益率10%強とファミレス界ではダントツ
* 掃除には掃除機ではなくモップを使う
o 掃除機の空気を吸うという機能はいらない
o 吸い取り口が掃除機では狭いため、30cmのモップと同等の歩数
o モップの幅を120cmにすることで一拭きで済むため掃除機に比べて生産性は2倍
* 期間限定の割引はしない
o 急激な客数増で店舗作業を乱れることを避けるため
o それでも11月の既存店の売り上げは前年比13%増
* 皿洗いでさえなくせないか考える
o なぜ油はさらにつくのか
o さらの素材から工夫できないか
* 安易に新技術に飛びつくこともしない
o LED照明もそう
o 「電灯を替える前にやるべきことは山ほどある」（堀埜社長）
* 調理場近くに吸排気口を配置
o 安全基準に照らし、本当に必要な酸素量を計算
o 無駄な暖気がなくなれば冷房費が浮く

なまじっか料理人が集まるとこういう疑いはでないでしょう。

「エコ」という言葉に踊らされて、LEDにするのも企画書ウケやプレスウケを狙った施策。今の段階なら蛍光灯をリプレースするだけの効果がない。

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